弱光生态环境下烯效唑干拌种对小麦蛋白质组分及加工品质的影响

韩惠芳 杨文钰 关华

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弱光生态环境下烯效唑干拌种对小麦蛋白质组分及加工品质的影响

更新时间：2024-11-07

- 弱光生态环境下烯效唑干拌种对小麦蛋白质组分及加工品质的影响
- Effects of Uniconazole on Wheat Protein Compontents and Flour Processing Quality in More Rain and Low Light Stress Environment
- 水土保持学报 2005年19卷第6期页码：166-168
- 作者机构：
- 作者简介：
- 基金信息：
  
  四川省学术技术带头人培养基金资助项目
- DOI：
  中图分类号： S512.1
- 纸质出版：2005
- 稿件说明：
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韩惠芳杨文钰关华. 弱光生态环境下烯效唑干拌种对小麦蛋白质组分及加工品质的影响[J]. 水土保持学报, 2005,19(6):166-168.

HAN Hui-fang. Effects of Uniconazole on Wheat Protein Compontents and Flour Processing Quality in More Rain and Low Light Stress Environment[J]. 2005, 19(6): 166-168.
韩惠芳杨文钰关华. 弱光生态环境下烯效唑干拌种对小麦蛋白质组分及加工品质的影响[J]. 水土保持学报, 2005,19(6):166-168. DOI：

HAN Hui-fang. Effects of Uniconazole on Wheat Protein Compontents and Flour Processing Quality in More Rain and Low Light Stress Environment[J]. 2005, 19(6): 166-168. DOI：

摘要

在弱光生态环境条件下

研究了烯效唑(S-3307)干拌种对不同密度冬小麦蛋白质组分及加工品质的影响

分析了蛋白质各组分含量与加工品质的关系。发现烯效唑能够提高籽粒蛋白质含量

改变籽粒中的蛋白质组分所占比例

但对各组分含量提高的幅度存在差异:清蛋白、球蛋白及其二者之和的含量均以20 mg/kg拌种处理的效果最好

醇溶蛋白和麦谷蛋白及其二者之和含量随浓度升高影响更明显。烯效唑提高了小麦面粉的湿面筋含量、沉降值

延长面团形成时间和稳定时间

提高吸水率。面团吸水率、形成时间和稳定时间与麦谷蛋白含量均呈显著或极显著正相关。

Abstract

Effects of S-3307(Uniconazole) application on amount to content of protein components and processing quality of wheat grain were studied in more rain and low light stress environment.The results showed that increase application of S-3307 significantly improved content of protein components by different extent.Rations of albumin and globulin to total protein increased significantly

about which B2 was the best

and rations of gliadin and glutein increased with the increase of concentration.Application of S-3307 significantly increased WGC and SDS

prolonged DDT and DST

and improved its WA

increased VV

and subsequently improved the processing quality of wheat grains.

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