渭北旱塬麦田土壤水分支出的主要途径是蒸散作用，收入则靠降水。经在本区的永寿县民丰上点定位采用仪器观测，所取结果用平衡公式计算，麦田发的收支基本不敷出（降水量－麦田蒸散量）。因此，干旱缺水是该区小麦生产的主要限制因素，因而抗旱保墒也就成为当地小麦增产的主要措施之一。